Tomaattikastikkeessa keitetty jauheliha

Opiskelujen päälle ei tee mieli kokata kahta tuntia. Siksi päädyinkin muutama päivä sitten taas jauhelihaan. Onneksi muistin, että minulla on esihistorialliselta ajalta (kun internetiä ei ollut) tallella ainakin yksi vähän erilainen resepti. Lähdettä en enää muista. Kuvia ei ole, koska ruoka katosi valmistamisen jälkeen niin nopeasti kattilasta… Lisään kuvat kunhan teen tätä seuraavan kerran.

Ainekset: (6-10 hengelle)
600 g jauhelihaa
6 isoa tomaattia tai 500 g tomaattimurskaa
2 isoa sipulia
2-4 valkosipulinkynttä
Mausteita: yrttejä, pippuria, suolaa
2-4 rkl tomaattipyrettä tai ketsuppia
Vettä

Valmistus:
1. Kastike. Leikkaa sipulit ja valkosipuli pieniksi paloiksi, kuullota öljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää juokkoon kuutioidut tomaatit tai tomaattisose. Anna kiehua keskilämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja tomaatinpalat hajonneet. Lisää 2-5 dl vettä (myöhemmin lisättävästä lihasta irtoaa lihan laadusta riippuen kastikkeeseen ainakin jonkin verran nestettä, joten älä lisää liikaa vettä) ja mausteet.

2. Jauheliha. Sekoita jauhelihan joukkoon suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä oman maun mukaan.

3. Yhdistäminen. Muotoile jauhelihasta tiiviitä palloja tai pötköjä. Sekoita ne varovasti tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä. Anna kastikkeen kiehua n. 20 minuuttia.

4. Vinkki. Ruokaan saa eksoottisempaa vivahdetta lisäämällä tomaattikastikkeen joukkoon inkivääriä, kuminaa, korianteria ja / tai kanelia. Nauti kastike kypsennettyjen vihannesten, pastan tai leivän kanssa.

Juustoinen juures-broilerisalaatti

Hollantilainen ruokakulttuuri muistuttaa suomalaista. Täällä käytetään esimerkiksi paljon perunaa. Perushollantilainen ruoka on yksinkertaista eikä yleensä voimakkaasti maustettua. Toki maahanmuuttajat ovat tuoneet paljon erilaisia vaikutteita.

Tämän reseptin löysin miettiessäni, mitähän hollantilainen laittaisi ruokaisaan salaattiin. Korvasin alkuperäisessä reseptissä olleet perunat muilla juureksilla – kukin valitkoon salaattiin mieleisensä. Minä käytin tällä kertaa lanttua ja porkkanaa.

Tämän salaatin salaisuus on kastikkeessa – kastike tekee siitä minusta erinomaisen makuisen.

Juustoinen juures-broilerisalaatti (neljälle)

Ainekset:
500 g broilerinrintaa
500 g juureksia (porkkanaa, lanttua, palsternakkaa tms.)
100 g voimakkaan makuista juustoa
100 g rukolaa
Suolaa, pippuria
Öljyä, voita

Kastike:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
8 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl sitruunamehua
1 dl greippimehua
1 tl hunajaa
Suolaa, pippuria, öljyä

Valmistus:
Kuori ja kypsennä valitsemasi juurekset (joko yhden tai useammanlaiset) höyrykattilassa. Paista samaan aikaan suolassa ja pippurissa kieritellyt broilerinrinnat pannussa, jossa on öljyn ja voin seosta (vaihtoehtoisesti voit keittää broilerin suolalla maustetussa vedessä).

Kastikkeen valmistamiseksi leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja kuullota öljyssä. Lisää mehu ja hunaja. Anna kiehua niin kauan, että nesteestä puolet on haihtunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lisää sitten paloiksi leikatut aurinkokuivatut tomaatit ja keitä vielä minuutti.

Leikkaa juurekset ja broileri sopiviksi paloiksi ja asettele salaatin päälle lautaselle tai tarjoiluastiaan. Ripottele päälle raastettua juustoa, kaada kastike viimeiseksi.

—

Alkuperäinen (hollanninkielinen) resepti täällä. Muokkasin reseptiä vähähiilihydraattisempaan suuntaan. Hollanninkielisessä reseptissä juureksena on peruna ja kastikkeen nesteenä appelsiinimehu. Käytin myös makeutuksena sokerin sijasta hunajaa.

Punajuuribroileri

Tämä resepti on muokattu aiemmin löytämästäni hollanninkielisestä ruokaohjeesta. Lisäsin joukkoon hieman yrttejä. Ilman niitäkin ruoka on tosin minusta herkkua 🙂

Broileria punajuurihunnussa

Tarvikkeet (5-6 hlöä):
1 kg broileria (esim. koipi- tai rintapaloja)
2 keskikokoista punajuurta
250 g hapankermaa tai majoneesia
4-5 valkosipulinkynttä
Salviaa tai rosmariinia (tai molempia)
Suolaa
Pippuria

Valmistus:
Raasta raa’at punajuuret. Sekoita raasteeseen pilkottu tai puristettu valkosipuli, hapankerma, yrtit, suola ja pippuri (käytin itse chiliä). Lisää joukoon broileri, sekoita keskenään. Anna maustua puolisen tuntia.

Paista 180-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia (riippuen broilerinpalojen koosta). Laita vuoan päälle kansi tai folio osaksi paistoajasta, ettei broilerista tule kuivaa.

Kimchi – hapankaalin ystäville

Kimchi on kiinankaalista maitohappokäymisen avulla valmistettu voimakkaasti maustettu ruoka. Kimchi on myös Etelä-Korean kansallisruoka. Kimchiä voi syödä sellaisenaan lisäkkeenä (kuten hapankaalia) tai sekoittaa muuhun ruokaan.

Näin taannoin kuvan herkullisen näköisestä annoksesta, kuvatekstinä oli ”kimchee”. Kuten sanonta kuuluu, siitä se sitten lähti, selvittelytyö – en ollut aiemmin kuullut kyseisestä ruoasta. Nyt jääkaapissa on valmistumassa (hapantuminen kestää viikon) annos kimchiä.

Kimchin tekeminen on siitä helppoa, että yhtä ”oikeaa” reseptiä ei ole. On vain tiettyjä periaatteita, joita eri maissa (kimchiä tehdään paljon ainakin Japanissa, Kiinassa ja Thaimaassa) yleensä noudatetaan. Minulla ei ollut korealaista ystävää, jolta kysyä neuvoa, joten luotan siihen, mitä aistini kertovat. Minun kimchini on tarkoitus sopia juuri minulle 🙂

Reseptejä löytää helposti englanniksi. Suomeksi esimerkiksi täällä.

Kimchi

Tarvikkeet:
2 isoa kiinankaalia
230 g merisuolaa
Vettä

Kastike:
10 rkl kalakastiketta (sokeritonta)
8 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
Sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 (omena)päärynä
1 rkl suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
Ripaus inkivääriä
2 kevätsipulia

Valmistus:
Leikkaa kiinankaali suikaleiksi ja laita isoon astiaan (kahta kiinankaalia varten tarvitset vähintään kymmenen litran astian). Sekoita joukkoon hienonnettu merisuola ja täytä astia vedellä. Anna seistä vähintään viisi tuntia, mielellään yön yli. Tämän jälkeen purista vesi pois kaalisuikaleista.

Kastike on helpointa tehdä tehosekoittimessa. Laita sekoittimeen kaikki muut ainekset paitsi kevätsipuli – sipuli, valkosipuli ja päärynä kuorittuina ja pilkottuina. Sekoita kunnes kastike on tasaista. Lisää renkaiksi leikattu kevätsipuli kastikkeeseen vasta lopuksi.

Sekoita kiinankaali ja kastike keskenään. Tarkista maku – onko tarpeeksi suolaista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Laita seos puhtaisiin tiukasti suljettaviin lasitölkkeihin. Kimchi on valmista käytettäväksi noin viikon päästä.

Ajan kuluessa kimchi hapantuu, muutaman kuukauden päästä sitä ei ehkä enää voi syödä sellaisenaan. Voimistumisen jälkeen siitä voi tehdä keittoa tai pataruokaa. Kimchi säilyy jääkaapissa 6-12 kuukautta tai pidempään.

Chilin ja paprikan tilalla voi käyttää cayennepippuria. Niiden ja inkiväärin määrää vaihtelemalla tulisuutta voi säätää itselle sopivaksi. En itse pidä tulisesta ruoasta, joten en käyttänyt tulista chiliä.

Kurpitsa ja broileri

Täältä saa myskikurpitsoita ihan normikaupasta, joten kokeilin niitä ensimmäistä kertaa. En pidä säilötystä kurpitsasta, mutta ajattelin, että tämä pehmeän makuiseksi väitetty ”kitaranmuotoinen” kurpitsa voisi olla hyvää. Ja olihan se.

Näitä kurpitsoita ei välttämättä tarvitse kuoria ennen kypsennystä, kunhan vain huuhtoo kurpitsan hyvin. Vain kurpitsan tyven voi halutessaan poistaa – se saattaa maistua puiselta.

Tutkiskelin hieman myös kurpitsan ravintoarvoja. Wikipedian mukaan myskikurpitsassa on hiilihydraatteja 11,69 g sadassa grammassa. Kuitua kurpitsan pitäisi sisältää kohtuullisesti, kuten myös joitain hivenaineita ja vitamiineja (tiedot linkissä edellä). Fineli taas kertoo omat tarinansa kurpitsasta yleensä.

Tein kokeilun vuoksi kurpitsasta sekä uunivuokaa että keittoa.

Kurpitsa-broilerivuoka
1-2 myskikurpitsaa
4 broilerin koipi-reisipalaa
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 chiliä (tuoretta tai kuivattua)
Timjamia, basilikaa (tuoretta)
4 neilikkaa
Kanelitanko
Suolaa, pippuria
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
Viinietikkaa

Valmistus:
Leikkaa broilerin koipi- ja reisipalat nivelen kohdalta poikki. Mausta suolalla ja pippurilla. Pese kurpitsa(t) ja valuta kuivaksi. Pilko kurpitsa ja sipulit sopiviksi paloiksi. Voitele vuoka oliiviöljyllä. Sekoita kurpitsa ja sipulit vuoassa öljyn kanssa. Suolaa ja pippuroi broilerinpalat ja laita vihannesten sekaan vuokaan. Lisää mausteet. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 min. Valuta viinietikka broilerin ja vihannesten päälle. Valele paistoliemellä 10 min välein kunnes ruoka on kypsää, eli vielä 30-45 minuuttia.

Kurpitsakeitto
0,5-1 myskikurpitsaa
0,5-1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tuoretta tai 1 kuivattu chili
vaahterasiirappia
vettä tai kasvislientä
suolaa, pippuria
kermaa, maitoa tai creme fraichea

Valmistus:
Pese ja valuta kurpitsa kuivaksi. Leikkaa kurpitsa ja sipulit paloiksi ja laita pannulle tai kattilaan. Lisää vettä tai kasvislientä niin, että kasvikset pääsevät kiehumaan kypsiksi. Keitä, kunnes kurpitsapalaset muuttuvat tummemmiksi ja pehmenevät. Mausta, jäähdytä hieman (esimerkiksi vesihauteessa) ja soseuta. Soseuttamisen jälkeen lisää tulisuuden taittamiseksi esimerkiksi creme fraichea.

Kalaa ja paistettuja vihanneksia

Ohjeella tulee neljä annosta.

Tarvikkeet:
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
4 kalafileetä, á 100-170 g
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl voita
5 dl porkkanasuikaleita
2,5 dl kesäkurpitsasuikaleita
2,5 dl sieniviipaleita
0,5 dl kevätsipulisilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
sitruunaviipaleita

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen kalafileet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja paista 20 minuuttia.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat, sienet, kevätsipuli, valkosipuli ja seesaminsiemenet ja paista kevyesti pehmeksi keskilämmöllä, 5-7 minuuttia. Porkkanasuikaleiden tulee olla ohuita jotta ne pehmenevät tässä ajassa. Jos haluat rouskuvia vihanneksia, tee paksumpia suikaleita.

Kun turska on kypsä, lado sen päälle vihannekset, koristele sitruunalla ja tarjoa.

Käytin kalana pangasiusta. Alkuperäisen ohjeen kala on turskaa. Vaalea kala sopii vihannesten kanssa – tarkista vain paistoaika. Laitoin myös seesaminsiementen lisäksi vihannesten joukkoon kurpitsansiemeniä. Sopivat hyvin. Vihannesviipaleet ovat paksuja, jotta jäisivät rouskuviksi. Paistoin itse asiassa niitä  kymmenen minuuttia, jotta sain sellaisia kuin halusin. Voivat olla siis ohuempia.

Paistetut vihannekset olivat minusta erinomaisia. Pangasius ei ole lempikalaani, mutta edullisin vaihtoehto kalaksi täällä. Vihannekset jäävät ehdottomasti reseptikirjaan.

Alkuperäinen ohje on Susan West Kurzin ja Tom Monten kirjasta Herätä Kauneutesi – Hyvinvointia luonnosta Dr Hauschkan tapaan.

Kesäkurpitsapastaa, valkosipulihaa ja tomaatti-mozzarella-sipulisalaattia

Tein tänään lempisalaattiani kahden minulle ei niin tutun ruoan kanssa. Pidän voimakkaista mauista – en niinkään mausteisista, vaan itse raaka-aineiden mauista, kuten raa’asta sipulista tai rukolasta. Näissä ruoissa hyödynnetään tätä mieltymystäni.

Löysin ohjeet netistä ja tapani mukaan sovelsin niitä itselleni sopiviksi.

Kesäkurpitsaa voisi sanoa karppaajan perusruoaksi: se sisältää hyvin vähän hiilihydraatteja. Valkosipulilihassa taas yhdistetään makea suolaiseen. Tomaatti-mozzarella-sipulisalaatin ainesten suhteita voi muuttaa itselleen sopiviksi: minä pidän siitä versiona, jossa sipulia on niin paljon, että se polttaa hieman suussa…
Yllä olevat linkit ovat ruokien alkuperäisiin ohjeisiin.

Kesäkurpitsapasta
1 pienehkö kurpitsa per henkilö
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi per kurpitsa
suolaa
muita mausteita maun mukaan, esim. yrttejä tai pippuria

Kuori kesäkurpitsa leveäksi pastaksi kuorimaveitsellä. Jätä käyttämättä pehmeä sisus.

Kesäkurpitsan saa leveäksi pastaksi helposti kuorimaveitsellä. Kurpitsasta ei käytetä pehmeää keskiosaa

Paista noin kahdessa ruokalusikallisessa öljyä per kurpitsa. Kypsyminen vie vain pari minuuttia määrästä riippumatta: kypsänä kurpitsa on pehmeää ja hieman läpikuultavaa. Halutessasi voit myös keittää pastan – kypsennysaika on silloinkin pari minuuttia.

Kesäkurpitsapastan voi kypsentää paistamalla tai keittämällä pari minuuttia. Mausteet oman maun mukaan

Kiinalainen valkosipuliliha (valmistusaika noin 1,5 h)

500 g naudanfileetä
4 valkosipulinkynttä
1 rkl vaahterasiirappia
3 rkl soijakastiketta
2-3 tl pippuria
2 rkl vettä
2 rkl sherryä / likööriä / sakea (tai valkoviiniä)
4 rkl oliiviöljyä

Pyyhi naudanfilee talouspaperilla. Leikkaa liha sormenpituisiksi, lyijykynänpaksuiksi suikaleiksi. Sekoita murskattu valkosipuli, vaahterasiirappi, soijakastike, pippuri, vesi ja sherry/likööri/sake marinadiksi. Pane liha siihen, sekoita hyvin ja laita tunniksi vetäytymään. Ota liha marinadista, valuta ja paista pannulla kuumassa öljyssä koko ajan sekoittaen 3-4 min. Kaada marinadi pannulle, sekoita ja jatka paistamista vielä minuutin verran.

Tomaatti-mozzarella-punasipuli-basilikasalaatti

1 pieni punasipuli
3-4 isoa tomaattia
125 g mozzarellaa
tuoretta basilikaa 20 lehteä (tai maun mukaan)

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja erota renkaat toisistaan. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja mozzarella renkaiksi ja sekoita varovasti sipulin kanssa. Leikkaa vielä basilikanlehdet silpuksi ja sekoita salaattiin. Salaatti on parhaimmillaan ainakin puoli tuntia maustuttuaan.

Tomaatti-mozzarella-punasipuli-basilikasalatti, valkosipuliliha ja kesäkurpitsapasta

Käytin valkosipulilihassa likööriä, joten se ei ollut sokeritonta. Toisaalta vaihdoin alkuperäisen ohjeen fariinisokerin vaahterasiirapiksi. Liha oli joka tapauksessa todella hyvää, nams! Kunhan leikkaa palat tarpeeksi ohuiksi, että liha kypsyy nopeasti, saa ruoasta todella herkullista ja lihasta lähes suuhun liukenevaa.

Kesäkurpitsapastan kanssa suosittelen tekemään aina jotain kastiketta. Ei ole väliä onko se vesi- vai maitopohjaista, koska minusta pasta oli myös hyvää. Valkosipuli sopi sen kanssa hyvin, eikä sitä minusta tarvitse maustaa voimakkaasti.

Hyvää ruokahalua! 🙂