Tofu, tomaattikastike ja japanilaiset kasvikset

Hankin taannoin arrowjuurta (nuolijuurta) koekäyttöön. Tänään tein kastiketta, johon laitoin sitä. Purkin kyljessä lukee, että siinä on hiilihydraatteja sadassa grammassa 94 grammaa, mutta eipä sitä paljoa tarvitse kastikkeen sakeuttamiseksi laittaa. Vajaa ruokalusikallinen sakeutti hyvin minun tarpeisiini.

Tomaattikastike
Ainekset:
Tomaattia
(Sipulia)
Basilikaa
Suolaa, pippuria
Arrowjuurta, maizenaa tms.

Valmistus:
Leikkaa tomaatit (ja sipulit) kuutioiksi Lisää joukkoon tuoretta basilikaa. Valuta tomaateista irtoava neste erilliseen astiaan. Sekoita nesteeseen tarvittava määrä nuolijuurijauhetta. Laita märät ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, keitä kunnes pehmenevät. Lisää suola ja pippuri.

Tofu
Ainekset:
(Kovaa) tofua

Marinadi:
Oliiviöljyä
Chiliä
Currya
Soijakastiketta
Pienittyjä valkosipulinkynsiä

Valmistus:
Sekoita marinadi. Leikkaa tofu pieniksi (0,5 cm) kuutioksi ja sekoita marinadiin. Jos käytät pehmeää tofua, sekoita varovasti, ettei tofu hajoile. Anna marinoitua puolesta tunnista tuntiin. Paista pannulla keskilämmöllä sopiva määrä kerrallaan, niin että kaikki kuutiot pääsevät ruskistumaan joka puolelta.

Japanilaiset wokkikasvikset:
Ainekset:
Herkku- tai siitakesieniä
Kiinankaalia
Valkokaalia
Purjoa
Mung-pavun ituja
Oliiviöljyä
Currya
Soijakastiketta
(makeutusta)

Valmistus:
Leikkaa sienet ja vihannekset sopiviksi paloiksi (ituja ei tietenkään tarvitse leikellä). Sekoita keskenään. Kuumenna wokkipannulla oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, lisää öljyyn hieman curryä ja sekoita. Laita kasvikset pannuun. Wokkaa muutama minuutti lähes kypsiksi. Lisää soijakastiketta ja halutessasi makeutusta, esimerkiksi vaahterasiirappia.

Miso-kasviskeitto

Olen viime viikkoina opetellut laittamaan ruokaa misosta. Täältä löysin tietoa mison ravintosisällöstä, joka on hyvä verrattuna moneen ruoka-aineeseen – varsinkin sellaiseen, jota käytetään ruokien maustamiseen. Varmaan moni on keksinyt tämän jo ennen minua, mutta kutsun misoa japanin liemikuutioaineeksi 🙂

Keitto ennen mison lisäämistä

Tein tällä viikolla kasviskeittoa, jota kokeilin maustaa punaisella misolla. Toimii hyvin. Tulin siihen tulokseen, että mitä tahansa kasviksia kaapista sitten löytyykään, ne voi laittaa keittoon ja maustaa sen misolla. Keitosta voi tehdä vähän kuin pyttipannua – laittaa joukkoon sitä, mitä sattuu olemaan. Misosta tulee keittoon proteiinia, joten sekin puoli on hoidossa, vaikkei kodin perusvarusteisiin tofu kuuluisikaan. Laitoin keittoon paljon lanttua, joten keitto sopii myös Uuden mustan viikon juureshaasteeseen.

Perinteisesti misokeittoon tulee esimerkiksi tofua, kevätsipulia, purjoa ja siitakesieniä. Jokainen, joka on syönyt pidemmän kaavan mukaan japanilaisessa ravintolassa, lienee syönyt keittoa, jossa on riisimisoa ja merilevää.

Keitto mison lisäämisen jälkeen

Ainekset:
Lanttua
Porkkanaa
Kukkakaalia
Kevätsipulia
Siitakesieniä
Misoa
Vettä

Valmistus:
Kuutioi lanttu ja porkkanat, viipaloi kevätsipuli ja sienet ohuesti. Lisää kasvikset kiehuvaan veteen kattilaan. Keitä kypsiksi. Sekoita miso joukkoon (misoa ei tarvitse keittää, mutta liukenemiseen menee jonkun aikaa). Yhtä vesilitraa kohti tarvitaan noin 4-5 rkl misoa.

Kalaa ja paistettuja vihanneksia

Ohjeella tulee neljä annosta.

Tarvikkeet:
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
4 kalafileetä, á 100-170 g
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl voita
5 dl porkkanasuikaleita
2,5 dl kesäkurpitsasuikaleita
2,5 dl sieniviipaleita
0,5 dl kevätsipulisilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
sitruunaviipaleita

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen kalafileet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja paista 20 minuuttia.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat, sienet, kevätsipuli, valkosipuli ja seesaminsiemenet ja paista kevyesti pehmeksi keskilämmöllä, 5-7 minuuttia. Porkkanasuikaleiden tulee olla ohuita jotta ne pehmenevät tässä ajassa. Jos haluat rouskuvia vihanneksia, tee paksumpia suikaleita.

Kun turska on kypsä, lado sen päälle vihannekset, koristele sitruunalla ja tarjoa.

Käytin kalana pangasiusta. Alkuperäisen ohjeen kala on turskaa. Vaalea kala sopii vihannesten kanssa – tarkista vain paistoaika. Laitoin myös seesaminsiementen lisäksi vihannesten joukkoon kurpitsansiemeniä. Sopivat hyvin. Vihannesviipaleet ovat paksuja, jotta jäisivät rouskuviksi. Paistoin itse asiassa niitä  kymmenen minuuttia, jotta sain sellaisia kuin halusin. Voivat olla siis ohuempia.

Paistetut vihannekset olivat minusta erinomaisia. Pangasius ei ole lempikalaani, mutta edullisin vaihtoehto kalaksi täällä. Vihannekset jäävät ehdottomasti reseptikirjaan.

Alkuperäinen ohje on Susan West Kurzin ja Tom Monten kirjasta Herätä Kauneutesi – Hyvinvointia luonnosta Dr Hauschkan tapaan.