Kalaa ja paistettuja vihanneksia

Ohjeella tulee neljä annosta.

Tarvikkeet:
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
4 kalafileetä, á 100-170 g
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl voita
5 dl porkkanasuikaleita
2,5 dl kesäkurpitsasuikaleita
2,5 dl sieniviipaleita
0,5 dl kevätsipulisilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
sitruunaviipaleita

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen kalafileet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja paista 20 minuuttia.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat, sienet, kevätsipuli, valkosipuli ja seesaminsiemenet ja paista kevyesti pehmeksi keskilämmöllä, 5-7 minuuttia. Porkkanasuikaleiden tulee olla ohuita jotta ne pehmenevät tässä ajassa. Jos haluat rouskuvia vihanneksia, tee paksumpia suikaleita.

Kun turska on kypsä, lado sen päälle vihannekset, koristele sitruunalla ja tarjoa.

Käytin kalana pangasiusta. Alkuperäisen ohjeen kala on turskaa. Vaalea kala sopii vihannesten kanssa – tarkista vain paistoaika. Laitoin myös seesaminsiementen lisäksi vihannesten joukkoon kurpitsansiemeniä. Sopivat hyvin. Vihannesviipaleet ovat paksuja, jotta jäisivät rouskuviksi. Paistoin itse asiassa niitä  kymmenen minuuttia, jotta sain sellaisia kuin halusin. Voivat olla siis ohuempia.

Paistetut vihannekset olivat minusta erinomaisia. Pangasius ei ole lempikalaani, mutta edullisin vaihtoehto kalaksi täällä. Vihannekset jäävät ehdottomasti reseptikirjaan.

Alkuperäinen ohje on Susan West Kurzin ja Tom Monten kirjasta Herätä Kauneutesi – Hyvinvointia luonnosta Dr Hauschkan tapaan.

Siemeniä!

Tällä viikolla olen etsinyt kaupoista syötäviä siemeniä. Olen käyttänyt niitä ennenkin, mutta järjestelmällisestä käytöstä on aikaa.

Siemet sopivat hyvin aamupalaksi vaikka jogurtin kanssa

Siemenistä saa hivenaineita, vitamiineja, kuituja, proteiineja ja rasvaa (näistä tarkemmin kirjoituksen lopussa). Todellista terveysruokaa siis. Ja minä vielä pidän niiden mausta 🙂 Siemenissä tosin on runsaasti kaloreita – asian voi tarkistaa vaikka Finelista – joten ei niitä kilokaupalla kannata syödä. Tässä kuvan annoksessa siemeniä on noin 20 grammaa. Siitä saa jo melkoisen määrän kaikenlaista elimistölle välttämätöntä.

Täällä tavallisessa ruokakaupassa näytti olevan vain havupuusta kotoisin olevia pinjansiemeniä. Eikä ihme, ne ovat hyvän makuisia ja mehukkaita. Niiden kanssa tosin kannattaa olla tarkkana, koska Kiinalaisista siemenistä voi saada suuhunsa metallisen maun (joka menee ohi parissa viikossa). Siemenet paahtamalla tämänkin ongelman tosin voi yleensä välttää.

Luomukaupasta löysin sitten muita yleisempiä siemeniä, seesamin-, auringonkukan– ja kurpitsansiemeniä. Kaikkia niitäkin voi paahtaa ja saada sillä tavalla maut paremmin esiin.

Paahdoin itse tänään seesaminsiemeniä, jotka pomppivat pannulla kotien auetessa ja lentelivät pöydälle. Siemenistä kuului paahtaessa hauskaa napsahtelua. Ja väri muuttui vaaleasta ruskeammaksi.

Paahtamalla siemenistä saa irti parhaimmat maut

Ohjeita paahtamiseen: älä laita liikaa siemeniä kerralla – vain sen verran, että pannun pohja peittyy. Paahda kuivalla pannulla, keskilämmöllä. Paahtuessaan siementen väri muuttuu. Tunnet tuloksen myös nenässäsi 🙂 Varo, etteivät siemenet pala – sekoittele niitä koko paahtamisen ajan.

Siemenet sopivat hyvin salaatteihin ja mysliin, jos niitä ei kuivana halua rouskutella. Kun tuota seuraavaa listaa katsoo, voi vaan ihmetellä, miksihän ihmiset eivät syö enemmän siemeniä… Minulle laihduttajana tulee myös mieleen, että ovat muuten myös hyvä magnesiumin lähde – minulla, kuten varmasti monella muullakin, oli aiemmin puutetta magnesiumista: oli tullut syötyä ihan liikaa nopeita hiilihydraatteja.

Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti proteiinia, kalsiumia ja muita mineraaleja, B- ja E-vitamiineja ja kuitua. Kurpitsansiemenissä on paljon rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja E-vitamiinia sekä kaliumia, fosforia, kuparia, seleeniä ja kuitua. Lisäksi siemenissä on A-, B1- ja B2-vitamiineja sekä arginiinia. Auringonkukansiemenet taas sisältävät kaliumia, sinkkiä, seleeniä ja muita mineraaleja, proteiinia sekä B- ja E-vitamiineja. Ja pinjansiemenissä on arginiiniä sekä kaliumia, fosforia ja magnesiumia.

Auringonkukan-, kurpitsan- ja pinjansiemeniä

Vinkki: paahdettuja tai paahtamattomia siemeniä voi tarjoilla myös erikseen salaatin lisäkkeenä. Vihreä salaatti maistuu entistä paremmalta kun sen kanssa on jotain rouskuteltavaa, kuten pähkinöitä tai siemeniä.