Punajuuribroileri

Tämä resepti on muokattu aiemmin löytämästäni hollanninkielisestä ruokaohjeesta. Lisäsin joukkoon hieman yrttejä. Ilman niitäkin ruoka on tosin minusta herkkua 🙂

Broileria punajuurihunnussa

Tarvikkeet (5-6 hlöä):
1 kg broileria (esim. koipi- tai rintapaloja)
2 keskikokoista punajuurta
250 g hapankermaa tai majoneesia
4-5 valkosipulinkynttä
Salviaa tai rosmariinia (tai molempia)
Suolaa
Pippuria

Valmistus:
Raasta raa’at punajuuret. Sekoita raasteeseen pilkottu tai puristettu valkosipuli, hapankerma, yrtit, suola ja pippuri (käytin itse chiliä). Lisää joukoon broileri, sekoita keskenään. Anna maustua puolisen tuntia.

Paista 180-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia (riippuen broilerinpalojen koosta). Laita vuoan päälle kansi tai folio osaksi paistoajasta, ettei broilerista tule kuivaa.

Venäläinen salaatti ja naurispihvit

Lainasin sauraaviin naurista sisältäviin ruokiin ideoita Venäjältä. Suomessa Venäjän vaikutteita näkee paljon enemmän kuin täällä Hollannissa. Ja nauriitakin oli vaikea löytää – lopulta törmäsin niihin torilla, jossa käyn silloin tällöin. Torilla on kaikenlaista eksoottista tavaraa myynnissä, joten ilmeisesti nauriitkin lukeutuvat sellaisiksi. Tosin muistan nähneeni niitä täällä viime vuonna joulun aikaan myynnissä useassakin paikassa. Tein nimittäin viime vuonna niistä laatikkoa yhdessä bataatin kanssa, samaan tapaan kuin perunalaatikkoa. Tuli oikein hyvää, suosittelen, jos et ole kokeillut.

Uusi Musta haastaa tekemään tällä viikolla nauriista jotain ulkomailta vaikutteita lainannutta. Mieheni hyviksi julistamat tuotokset ovat:

Venäläinen salaatti
Ainekset (neljälle)
1 porkkana
1 nauris
50 g herneitä
50 g vihreitä papuja
150 g keittokinkkua
150 g keitettyä broileria
1 kananmuna
1 punajuuri
Kastike:
2 tl sinappia
1 tl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa
ripaus pippuria
2 rkl öljyä
1,5 rkl valkoviiniä
2 tl majoneesia

Valmistus
Kuori porkkana ja nauris ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa pavut sopiviksi paloiksi. Keitä kananmuna kovaksi. Keitä punajuuri kypsäksi, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Keitä broilerin rintapala(t) suolalla maustetussa vedessä kypsäksi ja leikkaa paloiksi. Höyrytä tai keitä porkkana- ja nauriskuutiot, papupalat ja herneet kypsiksi (tai lähes kypsiksi – makusi mukaan).
Sekoita sinappi, vaahterasiirappi, suola ja pippuri. Lisää valkoviini. Valuta joukkoon öljy koko ajan sekoittaen. Lisää vielä majoneesi.
Sekoita salaattiainekset punajuurta lukuunottamatta. Lisää punajuuri muiden ainesten päälle ennen tarjoilua (muuten salaatti värjäytyy). Valuta kastike salaatin päälle.
Salaatin voi tarjota joko lämpimänä heti ainesten kypsentämisen jälkeen tai kylmänä.

Huomautuksia:
Paras salaatti tulee tuoreista aineksista – tosin valmistusaika on silloin pidempi. Toki salaatissa voi käyttää myös pakastettuja ja/ tai valmiiksi leikattuja aineksia, mikä lyhentää salaatin tekoon kuluvaa aikaa. Myös broilerin kypsentäminen itse vaikuttaa makuun. Keitin broilerinkin itse, jotta sain salaatista mahdollisimman tuoretta.

Naurispihvit venäläiseen tapaan
Ainekset
Nauriita (pieniä)
Voita (paistamiseen)
suolaa
pippuria
ruohosipulia
sinihomejuustoa

Valmistus
Kuori ja leikkaa nauriit ohuiksi 0,5-1 cm viipaleiksi. Ruskista molemmin puolin voissa pannulla keskilämmöllä. Lisää ripaus pippuria ja suolaa. Tarjoile sinihomejuuston ja ruohosipulin kanssa.

Kreikkalaistyyppinen pääruokasalaatti

Uusi Musta haastaa tekemään ruokaa punajuuresta. Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä jotain kreikkalaistyylistä, joten tartuin haasteeseen. Täällä viinit ovat halpoja, joten päädyin seuraavanlaiseen reseptiin. Muokkasin reseptiä hieman täältä löytämästäni ohjeesta. Tällä reseptillä saa neljälle pääruokasalaatin.

Punajuuri-rukola-fetasalaatti

Tarvikkeet

Punajuuret:
1 kg (pieniä) punajuuria
1 l punaviiniä
15 cl (puna)viinietikkaa
1 kpl tähtianis tai minttua, inkivääriä, muskottipähkinää, vaahterasiirappia
2 rkl pippuria

Vinaigrette:
1 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
3 rkl viinietikkaa
75 ml kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 tl jauhettua kardemummaa
pippuria, suolaa

Salaatti:
300 g rukolaa
3 rkl pähkinöitä (esim cashew)
1 punasipuli

Valmistusohjeet

Punajuuret: Huuhtele punajuuret ja laita kattilaan. Kaada päälle punaviini. Lisää tähtianis tai muut mausteet ja pippuri. Keitä kypsiksi noin 45 minuuttia – keittoaika riippuu punajuurien koosta.

Vinaigrette: Sekoita sinappi, hunaja ja viinietikka kulhossa. Sekoita joukkoon kardemumma. Lisää öljy vähitellen voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Lisää vielä hieman pippuria ja suolaa.

Salaatti: Paahda pähkinät grillissä tai pannulla varovasti, etteivät pala. Huuhtele ja valuta salaatti. Leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

Viimeistely:
Ennen punajuurien leikkaamista laita puisen leikkuulaudan suojaksi voi- tai leivinpaperi värjääntymisen estämiseksi. Halutessasi käytä myös käsineitä, koska punajuuret (varsinkin yhdistettynä punaviiniin) värjäävät helposti. Kuori ja paloittele hieman jäähtyneet punajuuret. Leikkaa tarvittaessa fetajuusto kuutioiksi ja jaa 100 gramman annoksiin. Jauha pähkinät huhmaressa karkeaksi jauheeksi.
Asettele neljälle lautaselle salaatinlehtiä, niiden päälle punajuurilohkoja. Ripottele päälle sipulia ja lisää fetakuutiot. Lisää vielä pähkinärouhe ja valuta salaatin päälle lopuksi vinaigrettea.

Lisää vielä vinaigrette valmiin salaatin päälle

—–

Pidin kovasti salaatista. Se oli myös päivän ainoa isompi ateriani, ja riitti sellaisenaan. En pidä säilötyistä punajuurista, joten olin hieman epäilevällä kannalla tuosta etikan lisäämisestä keitinliemeen. Se kuitenkin sopi punajuuriin, kun ne söi salaattikokonaisuuden kanssa. Siltikin, jos ja kun teen tätä ruokaa uudelleen, vähennän etikan määrää ja laitan hieman enemmän vaahterasiirappia – siis jos en edelleenkään saa käsiini tähtianiksia. Punajuuret ovat luonnostaan hieman makeita, mutta etikka saa ne muuttumaan happamiksi… Ja minusta myös kastikkeen (vinaigretten) etikkamäärää voisi vähentää. Tosin voihan olla, että punaviinietikalla (kuten alkuperäisessä ohjeessa) tehtynä ruoka olisi maistunut erilaiselta. Itse käytin omenaviinietikkaa, koska pidän siitä 🙂

Ja jos katsoo tarkemmin kuvaa, huomaa, että käytin itse asiassa kahta salaattilaatua. En vain muista, mikä tuo toinen salaatti on nimeltään. En löytänyt sitä netistä ja pakkaus on mennyt roskiin… Kerrohan ihmeessä, jos tiedät.