Juustoinen juures-broilerisalaatti

Hollantilainen ruokakulttuuri muistuttaa suomalaista. Täällä käytetään esimerkiksi paljon perunaa. Perushollantilainen ruoka on yksinkertaista eikä yleensä voimakkaasti maustettua. Toki maahanmuuttajat ovat tuoneet paljon erilaisia vaikutteita.

Tämän reseptin löysin miettiessäni, mitähän hollantilainen laittaisi ruokaisaan salaattiin. Korvasin alkuperäisessä reseptissä olleet perunat muilla juureksilla – kukin valitkoon salaattiin mieleisensä. Minä käytin tällä kertaa lanttua ja porkkanaa.

Tämän salaatin salaisuus on kastikkeessa – kastike tekee siitä minusta erinomaisen makuisen.

Juustoinen juures-broilerisalaatti (neljälle)

Ainekset:
500 g broilerinrintaa
500 g juureksia (porkkanaa, lanttua, palsternakkaa tms.)
100 g voimakkaan makuista juustoa
100 g rukolaa
Suolaa, pippuria
Öljyä, voita

Kastike:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
8 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl sitruunamehua
1 dl greippimehua
1 tl hunajaa
Suolaa, pippuria, öljyä

Valmistus:
Kuori ja kypsennä valitsemasi juurekset (joko yhden tai useammanlaiset) höyrykattilassa. Paista samaan aikaan suolassa ja pippurissa kieritellyt broilerinrinnat pannussa, jossa on öljyn ja voin seosta (vaihtoehtoisesti voit keittää broilerin suolalla maustetussa vedessä).

Kastikkeen valmistamiseksi leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja kuullota öljyssä. Lisää mehu ja hunaja. Anna kiehua niin kauan, että nesteestä puolet on haihtunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lisää sitten paloiksi leikatut aurinkokuivatut tomaatit ja keitä vielä minuutti.

Leikkaa juurekset ja broileri sopiviksi paloiksi ja asettele salaatin päälle lautaselle tai tarjoiluastiaan. Ripottele päälle raastettua juustoa, kaada kastike viimeiseksi.

—

Alkuperäinen (hollanninkielinen) resepti täällä. Muokkasin reseptiä vähähiilihydraattisempaan suuntaan. Hollanninkielisessä reseptissä juureksena on peruna ja kastikkeen nesteenä appelsiinimehu. Käytin myös makeutuksena sokerin sijasta hunajaa.

Miso-kasviskeitto

Olen viime viikkoina opetellut laittamaan ruokaa misosta. Täältä löysin tietoa mison ravintosisällöstä, joka on hyvä verrattuna moneen ruoka-aineeseen – varsinkin sellaiseen, jota käytetään ruokien maustamiseen. Varmaan moni on keksinyt tämän jo ennen minua, mutta kutsun misoa japanin liemikuutioaineeksi 🙂

Keitto ennen mison lisäämistä

Tein tällä viikolla kasviskeittoa, jota kokeilin maustaa punaisella misolla. Toimii hyvin. Tulin siihen tulokseen, että mitä tahansa kasviksia kaapista sitten löytyykään, ne voi laittaa keittoon ja maustaa sen misolla. Keitosta voi tehdä vähän kuin pyttipannua – laittaa joukkoon sitä, mitä sattuu olemaan. Misosta tulee keittoon proteiinia, joten sekin puoli on hoidossa, vaikkei kodin perusvarusteisiin tofu kuuluisikaan. Laitoin keittoon paljon lanttua, joten keitto sopii myös Uuden mustan viikon juureshaasteeseen.

Perinteisesti misokeittoon tulee esimerkiksi tofua, kevätsipulia, purjoa ja siitakesieniä. Jokainen, joka on syönyt pidemmän kaavan mukaan japanilaisessa ravintolassa, lienee syönyt keittoa, jossa on riisimisoa ja merilevää.

Keitto mison lisäämisen jälkeen

Ainekset:
Lanttua
Porkkanaa
Kukkakaalia
Kevätsipulia
Siitakesieniä
Misoa
Vettä

Valmistus:
Kuutioi lanttu ja porkkanat, viipaloi kevätsipuli ja sienet ohuesti. Lisää kasvikset kiehuvaan veteen kattilaan. Keitä kypsiksi. Sekoita miso joukkoon (misoa ei tarvitse keittää, mutta liukenemiseen menee jonkun aikaa). Yhtä vesilitraa kohti tarvitaan noin 4-5 rkl misoa.

Kalaa ja paistettuja vihanneksia

Ohjeella tulee neljä annosta.

Tarvikkeet:
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
4 kalafileetä, á 100-170 g
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl voita
5 dl porkkanasuikaleita
2,5 dl kesäkurpitsasuikaleita
2,5 dl sieniviipaleita
0,5 dl kevätsipulisilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
sitruunaviipaleita

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen kalafileet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja paista 20 minuuttia.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat, sienet, kevätsipuli, valkosipuli ja seesaminsiemenet ja paista kevyesti pehmeksi keskilämmöllä, 5-7 minuuttia. Porkkanasuikaleiden tulee olla ohuita jotta ne pehmenevät tässä ajassa. Jos haluat rouskuvia vihanneksia, tee paksumpia suikaleita.

Kun turska on kypsä, lado sen päälle vihannekset, koristele sitruunalla ja tarjoa.

Käytin kalana pangasiusta. Alkuperäisen ohjeen kala on turskaa. Vaalea kala sopii vihannesten kanssa – tarkista vain paistoaika. Laitoin myös seesaminsiementen lisäksi vihannesten joukkoon kurpitsansiemeniä. Sopivat hyvin. Vihannesviipaleet ovat paksuja, jotta jäisivät rouskuviksi. Paistoin itse asiassa niitä  kymmenen minuuttia, jotta sain sellaisia kuin halusin. Voivat olla siis ohuempia.

Paistetut vihannekset olivat minusta erinomaisia. Pangasius ei ole lempikalaani, mutta edullisin vaihtoehto kalaksi täällä. Vihannekset jäävät ehdottomasti reseptikirjaan.

Alkuperäinen ohje on Susan West Kurzin ja Tom Monten kirjasta Herätä Kauneutesi – Hyvinvointia luonnosta Dr Hauschkan tapaan.