Uusi Musta haastaa tekemään ruokaa punajuuresta. Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä jotain kreikkalaistyylistä, joten tartuin haasteeseen. Täällä viinit ovat halpoja, joten päädyin seuraavanlaiseen reseptiin. Muokkasin reseptiä hieman täältä löytämästäni ohjeesta. Tällä reseptillä saa neljälle pääruokasalaatin.
Punajuuri-rukola-fetasalaatti
Tarvikkeet
Punajuuret:
1 kg (pieniä) punajuuria
1 l punaviiniä
15 cl (puna)viinietikkaa
1 kpl tähtianis tai minttua, inkivääriä, muskottipähkinää, vaahterasiirappia
2 rkl pippuria
Vinaigrette:
1 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
3 rkl viinietikkaa
75 ml kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 tl jauhettua kardemummaa
pippuria, suolaa
Salaatti:
300 g rukolaa
3 rkl pähkinöitä (esim cashew)
1 punasipuli
Valmistusohjeet
Punajuuret: Huuhtele punajuuret ja laita kattilaan. Kaada päälle punaviini. Lisää tähtianis tai muut mausteet ja pippuri. Keitä kypsiksi noin 45 minuuttia – keittoaika riippuu punajuurien koosta.
Vinaigrette: Sekoita sinappi, hunaja ja viinietikka kulhossa. Sekoita joukkoon kardemumma. Lisää öljy vähitellen voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Lisää vielä hieman pippuria ja suolaa.
Salaatti: Paahda pähkinät grillissä tai pannulla varovasti, etteivät pala. Huuhtele ja valuta salaatti. Leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Viimeistely:
Ennen punajuurien leikkaamista laita puisen leikkuulaudan suojaksi voi- tai leivinpaperi värjääntymisen estämiseksi. Halutessasi käytä myös käsineitä, koska punajuuret (varsinkin yhdistettynä punaviiniin) värjäävät helposti. Kuori ja paloittele hieman jäähtyneet punajuuret. Leikkaa tarvittaessa fetajuusto kuutioiksi ja jaa 100 gramman annoksiin. Jauha pähkinät huhmaressa karkeaksi jauheeksi.
Asettele neljälle lautaselle salaatinlehtiä, niiden päälle punajuurilohkoja. Ripottele päälle sipulia ja lisää fetakuutiot. Lisää vielä pähkinärouhe ja valuta salaatin päälle lopuksi vinaigrettea.
Lisää vielä vinaigrette valmiin salaatin päälle
—–
Pidin kovasti salaatista. Se oli myös päivän ainoa isompi ateriani, ja riitti sellaisenaan. En pidä säilötyistä punajuurista, joten olin hieman epäilevällä kannalla tuosta etikan lisäämisestä keitinliemeen. Se kuitenkin sopi punajuuriin, kun ne söi salaattikokonaisuuden kanssa. Siltikin, jos ja kun teen tätä ruokaa uudelleen, vähennän etikan määrää ja laitan hieman enemmän vaahterasiirappia – siis jos en edelleenkään saa käsiini tähtianiksia. Punajuuret ovat luonnostaan hieman makeita, mutta etikka saa ne muuttumaan happamiksi… Ja minusta myös kastikkeen (vinaigretten) etikkamäärää voisi vähentää. Tosin voihan olla, että punaviinietikalla (kuten alkuperäisessä ohjeessa) tehtynä ruoka olisi maistunut erilaiselta. Itse käytin omenaviinietikkaa, koska pidän siitä 🙂
Ja jos katsoo tarkemmin kuvaa, huomaa, että käytin itse asiassa kahta salaattilaatua. En vain muista, mikä tuo toinen salaatti on nimeltään. En löytänyt sitä netistä ja pakkaus on mennyt roskiin… Kerrohan ihmeessä, jos tiedät.
Etikkaa ja suolaa 