Itse tehty maitorahka

Seuraava askel jogurtin jälkeen oli maitorahka. Karppifoorumilla joku kirjoitti, että koko asunto haisi happamalta maidolta rahkaa tehdessä, mutta en itse sellaista huomannut. Haju ei häirinnyt ollenkaan.

Tarvikkeet:
Maitoa
Kannellinen uunivuoka

Valmistus:
Kaada maito vuokaan ja anna piimiä lämpimässä paikassa kaksi päivää. Leikkaa kahden päivän päästä astiassa oleva piimä pohjaa myöten ristiviilloille ja laita 100-asteiseen uuniin muutamaksi tunniksi, jolloin hera irtoaa. Jäähdytä astia. Valuta hera pois harson ja sivilän avulla.

Peitin pöydällä kaksi päivää olleen astian pyyhkeillä kuten jogurttia tehdessäkin, koska asunnossamme tosiaan vetää. Kolme tuntia kiertoilmauunissa riitti irrottamaan heran – uunissa oli lämpöäkin hieman vähemmän kuin tuo 100 astetta.

Litrasta maitoa tuli vajaat 300 grammaa rahkaa. Loppu noin 700 grammaa (tai 7 desilitraa) on nyt maitoheraa.

Rahkan ohjeen löysin Marttaliiton ruokanurkasta.

Itse tehty jogurtti

Kaipailen usein maitorahkaa, jota Suomessa saa kaupasta. Täällä sitä ei myydä. Jogurttikin on usein omituisen venyvää. Se kai johtuu maidon kaseiinista (toisesta maitoproteiinista), mutta miksi juuri hollantilainen jogurtti on venyvää, en tiedä. Kovalla etsimisellä löysin yhden jogurtin, joka ei veny 🙂 Sitä saa kuitenkin vain yhdestä tietystä kaupasta, enkä viitsisi montaa kertaa viikossa matkata niin kauas – minä kun pidän jogurtista.

Päätinkin kokeilla jogurtin tekemistä kotona, koska se vaikutti yksinkertaiselta. Ja osoittautuikin sellaiseksi, ainakin näillä seuravilla ohjeilla. Ilman maitojauhetta jogurtista tuli tavalliseen kaupan litran jogurttitölkkiin verrattavan paksuista (melko juoksevaa), maitojauheella siitä saisi paksumpaa (turkkilaisen jogurtin tyyppistä).

Ohjeen kerman voi toki jättää pois. Maidon laadunkin kukin voi valita itselleen sopivaksi.

Tarvikkeet:
1 l maitoa
1-2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl kermaa
(2 rkl maitojauhetta)

Valmistus:
Kuumenna maito 70-80-asteiseksi paksupohjaisessa kattilassa. Maito on sopivan kuumaa, kun pinta liikahtelee hieman, muttei kiehu. Tämä purkaa pastöroidun maidon rakenteen. Jäähdytä maito noin 37-asteiseksi. Lisää joukoon jogurtti ja kerma (ja maitojauhe, jos haluat paksua jogurttia). Anna seoksen seistä huoneenlämmössä 6-24 tuntia, kunnes jogurtti on sakeutunut. Jogurttiastia kannattaa kietoa esimerkiksi pyyhkeisin tai huopaan, jotta se pysyy sakeutumisen ajan mahdollisimman tasalämpöisenä. Sakeutumisen jälkeen laita jääkaappiin jäähtymään. Säilyy noin 5 vuorokautta.

Jogurtin pinnalle kertyy säilytettäessä heraa, jonka voi sekoittaa jogurtin joukkoon tai valuttaa pois harson ja siivilän avulla. Pitkään säilytetyn jogurtin siemen ei myöskään enää sakeuta, joten joudut hankkimaan ajoittain uuden siemenen. Ja luomujogurttia saat tietysti käyttämällä luomumaitoa. Jos valutat heran pois, sen voi käyttää esimerkiksi leivonnassa (heralla on terveysvaikutuksia).

Seuraavaksi teenkin sitä maitorahkaa… Siitä myöhemmin.