Jauhelihakastike ja kesäkurpitsapasta

Mielijauhelihakastikkeeni on helposti ja nopeasti tehtävä suurustamaton kastike, johon laitan reilusti tomaattia ja yrttejä. Pienestä määrästä smetanaa tulee täyteläinen maku – ja yhdistämällä tomaatin smetanan kanssa kastikkeesta tulee myös kauniin väristä.

Ainekset (4-6 hlölle):
600 g jauhelihaa
500 g paseerattua tomaattisosetta
2 pientä tai 1 iso sipuli (tai 2 kevätsipulia)
2-3 rkl smetanaa
Chiliä
Suolaa
Yrttejä (esim. basilika, oregano, korianteri)

Valmistus:
Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota pari minuuttia öljyssä korkeareunaisessa pannussa. Chiliin saat voimaa kuumentamalla myös sitä hetken öljyssä. Laita jauheliha pannulle ja paista kypsäksi. Mausta suolalla. Lisää vielä paseeratut tomaatit ja hauduta muutama minuutti. Lisää yrtit. Sekoita viimeiseksi smetana joukkoon.

Tarjoilen kastiketta usein kesäkurpitsapastan kanssa. Silloin sekoitan kastikkeen joukkoon myös kurpitsan pehmeän keskustan kuutioituna (kuten kuvassa olevassa kastikkeessa).

Kesäkurpitsapastasta saa halutessaan voimakkaamman makuista sekoittamalla kesäkurpitsanauhat kevätsipulinauhojen kanssa ja kypsentämällä nämä yhdessä.

Kimchi – hapankaalin ystäville

Kimchi on kiinankaalista maitohappokäymisen avulla valmistettu voimakkaasti maustettu ruoka. Kimchi on myös Etelä-Korean kansallisruoka. Kimchiä voi syödä sellaisenaan lisäkkeenä (kuten hapankaalia) tai sekoittaa muuhun ruokaan.

Näin taannoin kuvan herkullisen näköisestä annoksesta, kuvatekstinä oli ”kimchee”. Kuten sanonta kuuluu, siitä se sitten lähti, selvittelytyö – en ollut aiemmin kuullut kyseisestä ruoasta. Nyt jääkaapissa on valmistumassa (hapantuminen kestää viikon) annos kimchiä.

Kimchin tekeminen on siitä helppoa, että yhtä ”oikeaa” reseptiä ei ole. On vain tiettyjä periaatteita, joita eri maissa (kimchiä tehdään paljon ainakin Japanissa, Kiinassa ja Thaimaassa) yleensä noudatetaan. Minulla ei ollut korealaista ystävää, jolta kysyä neuvoa, joten luotan siihen, mitä aistini kertovat. Minun kimchini on tarkoitus sopia juuri minulle 🙂

Reseptejä löytää helposti englanniksi. Suomeksi esimerkiksi täällä.

Kimchi

Tarvikkeet:
2 isoa kiinankaalia
230 g merisuolaa
Vettä

Kastike:
10 rkl kalakastiketta (sokeritonta)
8 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
Sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 (omena)päärynä
1 rkl suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
Ripaus inkivääriä
2 kevätsipulia

Valmistus:
Leikkaa kiinankaali suikaleiksi ja laita isoon astiaan (kahta kiinankaalia varten tarvitset vähintään kymmenen litran astian). Sekoita joukkoon hienonnettu merisuola ja täytä astia vedellä. Anna seistä vähintään viisi tuntia, mielellään yön yli. Tämän jälkeen purista vesi pois kaalisuikaleista.

Kastike on helpointa tehdä tehosekoittimessa. Laita sekoittimeen kaikki muut ainekset paitsi kevätsipuli – sipuli, valkosipuli ja päärynä kuorittuina ja pilkottuina. Sekoita kunnes kastike on tasaista. Lisää renkaiksi leikattu kevätsipuli kastikkeeseen vasta lopuksi.

Sekoita kiinankaali ja kastike keskenään. Tarkista maku – onko tarpeeksi suolaista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Laita seos puhtaisiin tiukasti suljettaviin lasitölkkeihin. Kimchi on valmista käytettäväksi noin viikon päästä.

Ajan kuluessa kimchi hapantuu, muutaman kuukauden päästä sitä ei ehkä enää voi syödä sellaisenaan. Voimistumisen jälkeen siitä voi tehdä keittoa tai pataruokaa. Kimchi säilyy jääkaapissa 6-12 kuukautta tai pidempään.

Chilin ja paprikan tilalla voi käyttää cayennepippuria. Niiden ja inkiväärin määrää vaihtelemalla tulisuutta voi säätää itselle sopivaksi. En itse pidä tulisesta ruoasta, joten en käyttänyt tulista chiliä.

Miso-kasviskeitto

Olen viime viikkoina opetellut laittamaan ruokaa misosta. Täältä löysin tietoa mison ravintosisällöstä, joka on hyvä verrattuna moneen ruoka-aineeseen – varsinkin sellaiseen, jota käytetään ruokien maustamiseen. Varmaan moni on keksinyt tämän jo ennen minua, mutta kutsun misoa japanin liemikuutioaineeksi 🙂

Keitto ennen mison lisäämistä

Tein tällä viikolla kasviskeittoa, jota kokeilin maustaa punaisella misolla. Toimii hyvin. Tulin siihen tulokseen, että mitä tahansa kasviksia kaapista sitten löytyykään, ne voi laittaa keittoon ja maustaa sen misolla. Keitosta voi tehdä vähän kuin pyttipannua – laittaa joukkoon sitä, mitä sattuu olemaan. Misosta tulee keittoon proteiinia, joten sekin puoli on hoidossa, vaikkei kodin perusvarusteisiin tofu kuuluisikaan. Laitoin keittoon paljon lanttua, joten keitto sopii myös Uuden mustan viikon juureshaasteeseen.

Perinteisesti misokeittoon tulee esimerkiksi tofua, kevätsipulia, purjoa ja siitakesieniä. Jokainen, joka on syönyt pidemmän kaavan mukaan japanilaisessa ravintolassa, lienee syönyt keittoa, jossa on riisimisoa ja merilevää.

Keitto mison lisäämisen jälkeen

Ainekset:
Lanttua
Porkkanaa
Kukkakaalia
Kevätsipulia
Siitakesieniä
Misoa
Vettä

Valmistus:
Kuutioi lanttu ja porkkanat, viipaloi kevätsipuli ja sienet ohuesti. Lisää kasvikset kiehuvaan veteen kattilaan. Keitä kypsiksi. Sekoita miso joukkoon (misoa ei tarvitse keittää, mutta liukenemiseen menee jonkun aikaa). Yhtä vesilitraa kohti tarvitaan noin 4-5 rkl misoa.

Kalaa ja paistettuja vihanneksia

Ohjeella tulee neljä annosta.

Tarvikkeet:
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
4 kalafileetä, á 100-170 g
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl voita
5 dl porkkanasuikaleita
2,5 dl kesäkurpitsasuikaleita
2,5 dl sieniviipaleita
0,5 dl kevätsipulisilppua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
sitruunaviipaleita

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen kalafileet. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja paista 20 minuuttia.

Sulata voi paistinpannulla. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat, sienet, kevätsipuli, valkosipuli ja seesaminsiemenet ja paista kevyesti pehmeksi keskilämmöllä, 5-7 minuuttia. Porkkanasuikaleiden tulee olla ohuita jotta ne pehmenevät tässä ajassa. Jos haluat rouskuvia vihanneksia, tee paksumpia suikaleita.

Kun turska on kypsä, lado sen päälle vihannekset, koristele sitruunalla ja tarjoa.

Käytin kalana pangasiusta. Alkuperäisen ohjeen kala on turskaa. Vaalea kala sopii vihannesten kanssa – tarkista vain paistoaika. Laitoin myös seesaminsiementen lisäksi vihannesten joukkoon kurpitsansiemeniä. Sopivat hyvin. Vihannesviipaleet ovat paksuja, jotta jäisivät rouskuviksi. Paistoin itse asiassa niitä  kymmenen minuuttia, jotta sain sellaisia kuin halusin. Voivat olla siis ohuempia.

Paistetut vihannekset olivat minusta erinomaisia. Pangasius ei ole lempikalaani, mutta edullisin vaihtoehto kalaksi täällä. Vihannekset jäävät ehdottomasti reseptikirjaan.

Alkuperäinen ohje on Susan West Kurzin ja Tom Monten kirjasta Herätä Kauneutesi – Hyvinvointia luonnosta Dr Hauschkan tapaan.