Juusto-kukkakaali-sipulikeitto

Ainekset (kuudelle henkilölle):
400-500g kukkakaalia
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g sinihomejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(50 g muuta pehmeää juustoa)
2 dl kermaa
3 rkl smetanaa
Vettä (4-6 dl)
Valkopippuria

Valmistus:
Irrota kukkakaalin nuput toisistaan, leikkaa tarvittaessa isommat puoliksi. Kuori ja pieni sipuli(t) ja valkosipuli. Laita kukkakaali, sipuli ja valkosipuli kiehumaan kattilaan, jossa on juuri sen verran vettä, että saat kasvikset keitettyä. Keitä pehmeiksi 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja smetana sekä (kuutioidut) juustot. Kuumenna uudelleen keskilämmöllä. Keiton kiehahtaessa lisää makusi mukaan pippuria. Tarjolle asettaessa koristele persiljalla.

Jos haluat vihreää keittoa, käytä kukkakaalin sijasta parsakaalia. Smetanan sijasta voit käyttää hapankermaa. Juustojen määrää ja laatua voit vaihdella makusi mukaan – periaate on kuitenkin, että mitä enemmän juustoa, sitä paksumpi keitto. Keittoon sopivat hyvin myös valmiiksi maustetut tuorejuustot.

Vihreä keitto ja palsternakkasipsit

Olen laitellut ruokaa tässä kuussa innosta kihisten. Ihan naurattaa itseänikin… Innostua nyt tällä lailla. Mutta joskus se vaan iskee, inspiraatio. Uuden mustan juureskuukausi vielä lisäsi entisestään mielikuvituksen lentoa. En ole mikään huippukokki, mutta nautin ruoanlaitosta. Ja kenties näistä ideoistani joku muu taas saa omiaan.

Tänään tein haasteen mukaisesti ruokaa palsternakasta. Enpä kyllä muistakaan, koska olisin viimeksi sen ottanut leikkuulaudalle. En ainakaan täällä Hollannissa asuessa – palsternakka kun ei kuulu tavallisen ruokakaupan valikoimaan. Sitä kutsutaan täällä ”unohdetuksi kasvikseksi”. Suomessa se oli sentään 2004 vuoden kasvis 😉

Inkiväärillä maustettu vihreä keitto sopii vaikka juhlakauden jälkeiseen kevyempään linjaan. Tai jos on muuten tullut syötyä liian vähän kasviksia. Chiliä ja inkiväärin määrää lisäämällä keitosta saa halutessaan tehtyä tulisenkin ja silloin kyllä lähtevät ylimääräiset bakteerit elimistöstä… Sipsikasvikseksi taas sopii toki myös joku muu juures – vaikka punajuuri tai porkkana.

Minä valitsin sekä keittoon että sipseihin tulisen linjan – laitoin molempiin chiliä. Keitto ja sipsit ovat hyvä yhdistelmä minusta, kunhan ei liikaa mausta…

Vihreä keitto

Ainekset (8 annosta):
2 valkosipulinkynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1 sipuli
oliiviöljyä
200 g tuoretta pinaattia
2 sellerin vartta
200 g parsakaalia
1 isohko palsternakka
nyrkillinen tuoretta persiljaa
vettä
suolaa
tarvittaessa pippuria (musta tai chili)
sitruunaa tai limeä

Valmistus:
Laita öljy sekä pieneksi leikattu ikivääri ja sipuli isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes sipuli kuullottuu. Samalla öljy maustuu. Lisää suola, pieniksi kuutioidut palsternakka, selleri, pienitty parsakaali ja persilja sekä pinaatti. Kuumenna kunnes pinaatinlehdet pehmenevät. Lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät (älä laita liikaa vettä!). Keitä 15 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Soseuta sauvasekoittimella ja mausta tarvittaessa. Jos haluat, lisää lopuksi sitruunaa.

Palsternakkasipsit

Tarvikkeet:
1 iso palsternakka (tai 2 pienempää)
n. 1 l öljyä friteeraukseen
suolaa
muita mausteita maun mukaan
talouspaperia
reikäkauha tms.

Valmistus:
Kuori palsternakka ja leikkaa kuorimaveitsellä tms. ohuiksi lastuiksi. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 3-4 cm öljyä keskilämpöiseksi. (Öljy on kuumaa, kun se alkaa välittömästi kuplia sinne pudotetun yksittäisen palsternakkalastun ympärillä.) Laita öljyyn kerrallaan kourallinen lastuja 1-2 minuutiksi (kunnes muuttuvat kullanruskeiksi) ja nosta valumaan talouspaperin päälle. Mausta heti suolalla ja makusi mukaan mahdollisesti muilla mausteilla. Palsternakan mausteeksi sopii suolan lisäksi esimerkiksi chili.

Miso-kasviskeitto

Olen viime viikkoina opetellut laittamaan ruokaa misosta. Täältä löysin tietoa mison ravintosisällöstä, joka on hyvä verrattuna moneen ruoka-aineeseen – varsinkin sellaiseen, jota käytetään ruokien maustamiseen. Varmaan moni on keksinyt tämän jo ennen minua, mutta kutsun misoa japanin liemikuutioaineeksi 🙂

Keitto ennen mison lisäämistä

Tein tällä viikolla kasviskeittoa, jota kokeilin maustaa punaisella misolla. Toimii hyvin. Tulin siihen tulokseen, että mitä tahansa kasviksia kaapista sitten löytyykään, ne voi laittaa keittoon ja maustaa sen misolla. Keitosta voi tehdä vähän kuin pyttipannua – laittaa joukkoon sitä, mitä sattuu olemaan. Misosta tulee keittoon proteiinia, joten sekin puoli on hoidossa, vaikkei kodin perusvarusteisiin tofu kuuluisikaan. Laitoin keittoon paljon lanttua, joten keitto sopii myös Uuden mustan viikon juureshaasteeseen.

Perinteisesti misokeittoon tulee esimerkiksi tofua, kevätsipulia, purjoa ja siitakesieniä. Jokainen, joka on syönyt pidemmän kaavan mukaan japanilaisessa ravintolassa, lienee syönyt keittoa, jossa on riisimisoa ja merilevää.

Keitto mison lisäämisen jälkeen

Ainekset:
Lanttua
Porkkanaa
Kukkakaalia
Kevätsipulia
Siitakesieniä
Misoa
Vettä

Valmistus:
Kuutioi lanttu ja porkkanat, viipaloi kevätsipuli ja sienet ohuesti. Lisää kasvikset kiehuvaan veteen kattilaan. Keitä kypsiksi. Sekoita miso joukkoon (misoa ei tarvitse keittää, mutta liukenemiseen menee jonkun aikaa). Yhtä vesilitraa kohti tarvitaan noin 4-5 rkl misoa.