Juusto-kukkakaali-sipulikeitto

Ainekset (kuudelle henkilölle):
400-500g kukkakaalia
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g sinihomejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(50 g muuta pehmeää juustoa)
2 dl kermaa
3 rkl smetanaa
Vettä (4-6 dl)
Valkopippuria

Valmistus:
Irrota kukkakaalin nuput toisistaan, leikkaa tarvittaessa isommat puoliksi. Kuori ja pieni sipuli(t) ja valkosipuli. Laita kukkakaali, sipuli ja valkosipuli kiehumaan kattilaan, jossa on juuri sen verran vettä, että saat kasvikset keitettyä. Keitä pehmeiksi 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja smetana sekä (kuutioidut) juustot. Kuumenna uudelleen keskilämmöllä. Keiton kiehahtaessa lisää makusi mukaan pippuria. Tarjolle asettaessa koristele persiljalla.

Jos haluat vihreää keittoa, käytä kukkakaalin sijasta parsakaalia. Smetanan sijasta voit käyttää hapankermaa. Juustojen määrää ja laatua voit vaihdella makusi mukaan – periaate on kuitenkin, että mitä enemmän juustoa, sitä paksumpi keitto. Keittoon sopivat hyvin myös valmiiksi maustetut tuorejuustot.

Kimchi – hapankaalin ystäville

Kimchi on kiinankaalista maitohappokäymisen avulla valmistettu voimakkaasti maustettu ruoka. Kimchi on myös Etelä-Korean kansallisruoka. Kimchiä voi syödä sellaisenaan lisäkkeenä (kuten hapankaalia) tai sekoittaa muuhun ruokaan.

Näin taannoin kuvan herkullisen näköisestä annoksesta, kuvatekstinä oli ”kimchee”. Kuten sanonta kuuluu, siitä se sitten lähti, selvittelytyö – en ollut aiemmin kuullut kyseisestä ruoasta. Nyt jääkaapissa on valmistumassa (hapantuminen kestää viikon) annos kimchiä.

Kimchin tekeminen on siitä helppoa, että yhtä ”oikeaa” reseptiä ei ole. On vain tiettyjä periaatteita, joita eri maissa (kimchiä tehdään paljon ainakin Japanissa, Kiinassa ja Thaimaassa) yleensä noudatetaan. Minulla ei ollut korealaista ystävää, jolta kysyä neuvoa, joten luotan siihen, mitä aistini kertovat. Minun kimchini on tarkoitus sopia juuri minulle 🙂

Reseptejä löytää helposti englanniksi. Suomeksi esimerkiksi täällä.

Kimchi

Tarvikkeet:
2 isoa kiinankaalia
230 g merisuolaa
Vettä

Kastike:
10 rkl kalakastiketta (sokeritonta)
8 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
Sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 (omena)päärynä
1 rkl suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
Ripaus inkivääriä
2 kevätsipulia

Valmistus:
Leikkaa kiinankaali suikaleiksi ja laita isoon astiaan (kahta kiinankaalia varten tarvitset vähintään kymmenen litran astian). Sekoita joukkoon hienonnettu merisuola ja täytä astia vedellä. Anna seistä vähintään viisi tuntia, mielellään yön yli. Tämän jälkeen purista vesi pois kaalisuikaleista.

Kastike on helpointa tehdä tehosekoittimessa. Laita sekoittimeen kaikki muut ainekset paitsi kevätsipuli – sipuli, valkosipuli ja päärynä kuorittuina ja pilkottuina. Sekoita kunnes kastike on tasaista. Lisää renkaiksi leikattu kevätsipuli kastikkeeseen vasta lopuksi.

Sekoita kiinankaali ja kastike keskenään. Tarkista maku – onko tarpeeksi suolaista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Laita seos puhtaisiin tiukasti suljettaviin lasitölkkeihin. Kimchi on valmista käytettäväksi noin viikon päästä.

Ajan kuluessa kimchi hapantuu, muutaman kuukauden päästä sitä ei ehkä enää voi syödä sellaisenaan. Voimistumisen jälkeen siitä voi tehdä keittoa tai pataruokaa. Kimchi säilyy jääkaapissa 6-12 kuukautta tai pidempään.

Chilin ja paprikan tilalla voi käyttää cayennepippuria. Niiden ja inkiväärin määrää vaihtelemalla tulisuutta voi säätää itselle sopivaksi. En itse pidä tulisesta ruoasta, joten en käyttänyt tulista chiliä.