Ainekset (kuudelle henkilölle):
400-500g kukkakaalia
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g sinihomejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(50 g muuta pehmeää juustoa)
2 dl kermaa
3 rkl smetanaa
Vettä (4-6 dl)
Valkopippuria
Valmistus:
Irrota kukkakaalin nuput toisistaan, leikkaa tarvittaessa isommat puoliksi. Kuori ja pieni sipuli(t) ja valkosipuli. Laita kukkakaali, sipuli ja valkosipuli kiehumaan kattilaan, jossa on juuri sen verran vettä, että saat kasvikset keitettyä. Keitä pehmeiksi 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma ja smetana sekä (kuutioidut) juustot. Kuumenna uudelleen keskilämmöllä. Keiton kiehahtaessa lisää makusi mukaan pippuria. Tarjolle asettaessa koristele persiljalla.
Jos haluat vihreää keittoa, käytä kukkakaalin sijasta parsakaalia. Smetanan sijasta voit käyttää hapankermaa. Juustojen määrää ja laatua voit vaihdella makusi mukaan – periaate on kuitenkin, että mitä enemmän juustoa, sitä paksumpi keitto. Keittoon sopivat hyvin myös valmiiksi maustetut tuorejuustot.